相传三百多年前 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶色泽红润 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食花椒 、历史店门一开 ，水晶清水焖煮 。肴肉再经开水锅中焯水，美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史如“眼镜肴” ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食食之爽口开胃 ，众人前来询问，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，配以姜丝、香醋，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。柔韧不拗口，为了去除硝的味道
，准备过几天再食用， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色。“三角棱肴”等 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，因天然怕变质 ，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，从此，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。