4、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧翻炒均匀；
6 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，炒好的江湖葱片 、不需再加盐 。菜麻倒入花椒粒 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜3瓣 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，葱切片 ，
沥干油分；3 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔 、将葱片、油烧热后 ，锅烧热 ，芹菜 、另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法：
1、加适量油 ，