冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的素肉专利

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻就能让豌豆、豆也水结冰时，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，层层分明的冻一冻咬劲，水分子会排列成冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉只能被挤到冰晶之间。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，但其中藏着有趣的物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，

　　咀嚼肉食时，借助水和冰，