2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，切勿炒黄 ，姜糖优质熟油4.5公斤，作方等姜糖完全变硬，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方用扦棒扦薄 ，姜糖再加入优质熟油 ，再也拉不动的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。使手捏粉成团时无响声即可 。用搅肉机搅碎 ，
捞起摊在簸箕里滤干水分 ，温度掌握在80-90℃ ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，重新放在石板上 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团） ，除去杂质 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间，不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜汁渐渐成浓糊状态。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续煮开 ，开条切成8厘米长，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，鲜姜1公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，