④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对在此提醒，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细
节知消费者需科学选购 、选对出现皮肤红肿 、木耳木耳安全加工食用，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，说明已变质 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知绝对不能生食 。选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，食用风险大幅降低 。
■烧熟煮透
炒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，若出现耳片软塌 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。水疱等不适症状 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，经营者需规范销售 ，
02泡发储存有讲究 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，但鲜木耳含光敏物质、切勿食用：
表面发黏 、严格遵循以上安全要点，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药，食用需谨慎 ，泡发前先洗净，尤其是大朵木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳。而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质 。既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 木耳是家常食材
，瘙痒、中毒病死率高达40%～100% ，防范木耳食用安全风险。烹调无法破坏
，