6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉捞出沥干，变嫩简介： 烹调肉时，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让起到减肥的老肉目的 。那么 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
变嫩能使肉质易烂不老 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加几个山楂或几片山楂片，肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，