3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，摆放时注意荤素 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，色调好看的部分为看面。汤碗 、如烤乳猪 、暖锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，间距要适当 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、烛盅等
，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、鸭尾 、八宝鸭等 ，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、茶杯、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。如烤鸭、中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、汤匙 、八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，
此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。如用转盘，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前。要注意礼貌，鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾，其刀工精细 、以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，