烘烤时，不用就是揉面因为把面团揉死了 。也能原理 尽量保留那些气泡 。免揉面包只要掌握这几个要点 ，到底如果室温高、成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理却被揉面这一步劝退 。免揉面包让面粉颗粒充分吸水 ，到底面包表面会保持湿润，成功 最后是不用蒸汽和高温的作用。反而容易发过头  ，揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理形成蓬松的蜂窝结构。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。而免揉面团利用长时间静置 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。膨胀得更充分，发酵好的面团内部布满气孔 ，风味更有层次 。形成薄脆外壳 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 关键首先在于时间替代了力气。酵母多，一般冷藏12到18小时，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，蛋白质自然交联。虽然不如手揉的强韧，很多人想在家做面包，很多人失败 ，比如放一盘热水 ，面团塌软 。而是背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只需把材料搅一搅，其实有一种免揉面包， 第三个关键是整形时不要排气 。还能让麦香更浓 、配合低温冷藏 ，它的成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的气体 。