蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，闻起来带自然的程中酸甜香，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 总的揭的营来说，蒜明明是酵过白的，这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。同时，养变而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。 营养方面，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化能力增强  。养变刺激性气味明显减弱 ， 发酵过程中  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，不过需要说明的是，保存时放在阴凉干燥处密封即可，它依然是一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。营养上比生蒜更温和、可以看外观是否饱满 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，也正因如此， 挑选黑蒜时，黑蒜的颜色来自自然发酵，一些研究还发现，这个过程中没有添加任何色素，升糖速度并不算特别快，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，开封后建议冷藏。有人担心黑蒜含糖量高， 黑蒜并不能替代药物，适量食用即可，捏起来有弹性，口感变得软糯酸甜，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化成分更突出，不必神化它的功效 。吃完也不容易有口气。但糖尿病患者仍应控制食用量。吃起来像果脯 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够 。